ヴォルネイ 1er レ･ミタン 2015 / ファニー･サーブル
商品情報
- 地域
- ブルゴーニュ
- 種類
- 赤
- クール便推奨
| 750ml | ￥8,800 税込 | 数量 |
この商品は販売制限されております。
会員の方はログイン後再度ご確認ください。
非会員の方は会員登録頂き再度ご確認ください。
会員の方はログイン後再度ご確認ください。
非会員の方は会員登録頂き再度ご確認ください。
商品説明※画像はイメージです
蔵紹介
Fanny Sabre / ファニー･サーブル所在地 : フランス ブルゴーニュ
フィリップ・パカレに学んだ注目の女性醸造家
ファニー･サーブルは父が2000年に急逝し、若くしてドメーヌを継承しました。突然、醸造家を失ったドメーヌを支えたのがフィリップ・パカレで、彼から学んだことがきっかけで、ドメーヌは品質主義に方向転換します。
基本的に栽培･醸造は全て 1人で行っているため、生産量は少なくすべて予約で完売してしまうそう。日本へも割当てとなっています。所有する畑は約 5ha。小さくてもいいので優れた区画を選んでおり、土 壌構成とクローンが多産性でなく、ある程度の樹齢を超えていることを条件としています。テロワールとヴィンテージを正直に表現しており、例えば難しい年にロゼのような色調になっても、その年本来の味わいを優先し、醸造技術で濃くしたりはしません。
全房発酵を行っていますが、バクテリア繁殖や酢酸の発生のリスクを抑える、二酸化炭素注入を止めています。その代わりに腐敗果を完璧に取り除くことで対応しています。白は空圧式プレスで搾った後、500Ｌの樽で発酵・ 熟成。赤は開放型の木樽とコンクリートタンクでアルコール発酵させ、糖度が 2〜3g 残った状態でバリック樽に移し 換えて最後まで発酵させます。
