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ヴォルネイ 1er レ・ミタン 2015 / ファニー・サーブル

Fanny Sabre

商品情報

地域
ブルゴーニュ
種類
  • クール便推奨
750ml ¥ 8,800 税込
数量

商品説明※画像はイメージです

蔵紹介

Fanny Sabre / ファニー・サーブル
所在地 : フランス ブルゴーニュ

フィリップ・パカレに学んだ注目の女性醸造家

ファニー・サーブルは父が2000年に急逝し、若くしてドメーヌを継承しました。突然、醸造家を失ったドメーヌを支えたのがフィリップ・パカレで、彼から学んだことがきっかけで、ドメーヌは品質主義に方向転換します。
基本的に栽培・醸造は全て 1人で行っているため、生産量は少なくすべて予約で完売してしまうそう。日本へも割当てとなっています。所有する畑は約 5ha。小さくてもいいので優れた区画を選んでおり、土 壌構成とクローンが多産性でなく、ある程度の樹齢を超えていることを条件としています。テロワールとヴィンテージを正直に表現しており、例えば難しい年にロゼのような色調になっても、その年本来の味わいを優先し、醸造技術で濃くしたりはしません。

全房発酵を行っていますが、バクテリア繁殖や酢酸の発生のリスクを抑える、二酸化炭素注入を止めています。その代わりに腐敗果を完璧に取り除くことで対応しています。白は空圧式プレスで搾った後、500Lの樽で発酵・ 熟成。赤は開放型の木樽とコンクリートタンクでアルコール発酵させ、糖度が 2〜3g 残った状態でバリック樽に移し 換えて最後まで発酵させます。

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お届け地域 配送料(税込)
関東・甲信越・北陸・中部 990円
東北・関西 1,100円
中国・四国 1,320円
北海道・九州 1,430円
沖縄 2,420円

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