商品説明※画像はイメージです
３軒の契約農家による高糖度のブドウを用い、渋味を抑え香味豊かな果汁をえる目的で除梗破砕せずに房ごとゆっくり搾るホール・バンチ法で圧搾しています。醗酵後は澱とともにタンクで貯蔵しフレッシュさと旨みを併せもつ辛口に、複雑さを生かすためノンフィルター生詰で仕上げています。夏から秋にかけて緩やかに熟成し味わいの変化を楽しむことができます。記録的な猛暑の夏だった2018年。甲州種ワインの要素として大切にしている酸が落ちるのを予想し、最初の収穫であるこのワイン用は日程を切り詰めて前倒しました。９月に入ってからは雨や曇りが多かったため糖度は伸び悩みましたが、本年からヤマヂの急斜面畑のブドウが９割以上となったこともあり、酸の値は理想的でした。前年のような濃い色合いではなく発酵後半は涼しげなレモンの香が漂っていました。
文旦など、黄色い大ぶりの和柑橘とその花、白胡椒などのやわらかな香。アタックは円く心地よい重みで舌に落ち、みずみずしい酸とともに蜜柑のような明るい果実味が伸びゆきます。味わいは途切れることなく弧を描いて着地、渋みや苦みは果実に溶け込んでいて主張しません。
【オススメ料理】澄んだ出汁のスープ、旬の焼きor蒸し野菜、山菜や野菜の天麩羅、白身魚の昆布〆、豆腐料理、蕎麦料理、蒸し鶏、豚しゃぶ、常夜鍋などと。フレッシュなうちは塩やハーブの味付けで、熟成してくると醤油や味噌との馴染みがよくなってきます。
飲用適温10℃前後。
無濾過生詰のため澱や酒石が沈殿します。
(旭洋酒HPより)
蔵紹介
良いワインは良い葡萄からぶどう農家による共同醸造所を前身とする旭洋酒は、長年にわたって地域の人々に親しまれていました。時代は移り平成14年、農家の減少を理由に組合は解散、ワイナリーは売りに出されます。しかし、縁あって現在のオーナーである鈴木剛さんと淳子さんの夫妻によって引き継がれ、ワイン造りが続けられています。
ワイナリー5キロ圏内の契約農家と自社栽培の葡萄のみを使用し、減農薬、低化学肥料、草生栽培による土作りにも取り組んでいます。目の行き届いた管理から生まれる安心と美味しさを食卓へ届けます。「いいワインとは風土の影響を受けるのではなくその"よさ"を表現するもの」との思いを持ち、畑での栽培から醸造、販売までを行っています。
