暑い夏も終わり、外気温が涼しくなりお酒を貯蔵している蔵の中の温度と同じくなるころ、ラベルや肩貼りには「ひやおろし」という文字が増え始めます。秋になると見かけるこの文字に、秋はひやおろしを好んで飲まれる方も多いかと思いますが、今回はひやおろしの意味を知って頂いて、より美味しく楽しんでいただければと思います。
ひやおろしとは？
私たちが飲んでいるお酒には「生酒」と「火入れをした酒」の2種類があります。生酒は文字通り、しぼってから出荷されるまで火入れ（加熱処理）されていないお酒を指します。出来立てのフレッシュな味わいが楽しめる代わりに、酒質が不安定なため地元での消費や、冷蔵庫のある一部の酒販店のみで販売されています。火入れをしたお酒は、加熱処理を行うことで発酵を止め、味の変化を落ち着かせ、美味しい状態をキープすることができます。火入れは０回、１回、２回、それぞれ目的によって行われる重要な工程なのです。最も一般的な火入れは、搾った後に１回、出荷する前に１回の２回行います。
ひやおろしは、冬に仕込んだお酒を1回火入れして味を落ち着かせ貯蔵、ひんやりとした蔵の中で（最近ではマイナスの冷蔵庫で）ひと夏ゆっくり熟成させ、ようやく涼しくなった秋に2回目の火入れをせずに生詰めの状態で出荷されます。2回目の火入れを行わないのは、造り手が「いまだ！」と思った最高の状態できれいに熟成したお酒のバランスをこわさず、熟成により生まれたまろやかさや風味を余すところなく味わってもらうため、「冷や（日本酒の温度で常温）」の状態で「卸す（出荷する）」、これを「ひやおろし（冷卸）」と言います。
＊生詰め（しぼりの後の貯蔵前に火入れを行い、瓶詰めの前には火入れしないもの）
秋上がりとは？
秋になると「ひやおろし」と同じように見かける「秋上がり」、秋上がりの厳密な定義はなく、春先に生まれ、秋に向かうとともにまろやかになり魅力をましたお酒を「秋あがり」といいます。秋熟したお酒の総称を指し、「ひやおろし」「秋上がり」どちらも、秋にしか味わえない味わいです。今年は、８月後半から入荷が始まり、9月の中旬には入荷のピークをむかえます。ぜひ秋の味覚とともにお楽しみください！
人気の秋酒をご紹介
■「伯楽星 純米吟醸 冷卸」
720ml ¥ 1,793 税込 / 1800ml ¥ 2,997 税込
ほのかなバナナ香が口に広がり、柑橘を思わせる心地良い酸味が切れ味を演出します。マイナス5℃の氷温貯蔵庫内でひと夏を越えました。ひやおろしでありながらも伯楽星らしいフレッシュ感と瑞々しさがしっかりと保たれています。蔵の華を55%精米。
■「賀茂金秀 特別純米 秋あがり よりそい秋味」
720ml ¥ 1,683 税込 / 1800ml ¥ 3,146 税込
秋に似合うよう微炭酸がわずかに残る、程よい熟成感で落ち着きのある味わいに仕立てられています。また、原形精米によるなめらかな口当たりと美しい余韻はそのままに、キンキンに冷やした状態から、ゆっくりと温度が上がったくらいのタイミングで、その味わいはより一層ふくらみを増してまとまってきます。秋ならではの賀茂金秀の味わいをぜひお楽しみください。
■「三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ」
720ml ¥ 1,732 税込 / 1800ml ¥ 3,465 税込
イタリアの松茸と称される、高貴な香りが特徴的な茸ポルチーニPorciniの名を配した、秋の大定番！！ 華やかな香りがひと夏の熟成を経ることで生まれた柔らかみと合わさり、芳醇な味わいに仕上がっています。また、柔らかな酸味も感じられるので食中酒にもぴったり！秋の味覚キノコを使った料理との相性も抜群なので、ポルチーニとキノコ料理のマリアージュもおすすめです。
■「紀土 KID 純米吟醸 ひやおろし」
720ml ¥ 1,375 税込 / 1800ml ¥ 2,750 税込
秋酒の定番と言えば紀土。安定した美味しさとお手頃な価格で秋の晩酌を盛り上げます。口当たりの柔らかさ、ほのかな吟醸香、旨味とのバランスをお楽しみください。
■「播州一献 純米吟醸 ひやおろし」
720ml ¥ 1,870 税込 / 1800ml ¥ 3,300 税込
適度な熟成によって落ち着きも兼ね備え、際立つ酸とコクのある飲み口、口当たり柔らかく、落ち着いた味わいになっています。冷酒や常温もおすすめですが、お燗にするとよりふくよかなで骨太な骨格が表れて、脂の乗ったサンマやキノコなど、秋の味覚ともよく合います。温度による味わいの変化を、ぜひお楽しみください。
※画像はイメージです。ラベルの変更など予めご了承下さい。
