暑い夏も終わりに近づき、外気温が低くなりお酒を貯蔵している蔵の中の温度と同じくらいになるころ、ラベルや肩貼りには「ひやおろし」という文字が増え始めます。秋に入ると見かけるこの文字に、秋はひやおろしを好んで飲まれる方も多いかと思いますが、今回はひやおろしの意味を知って頂いて、より美味しく楽しんでいただければと思います。
ひやおろしとは？
私たちが飲んでいるお酒には「生酒」と「火入れをした酒」の2種類があります。生酒は文字通り、しぼってから出荷されるまで火入れ（加熱処理）されていないお酒を指します。出来立てのフレッシュな味わいが楽しめる代わりに、酒質が不安定なため地元での消費や、冷蔵庫のある一部の酒販店のみで販売されています。火入れをしたお酒は、加熱処理を行うことで発酵を止め、味の変化を落ち着かせ、美味しい状態をキープすることができます。火入れは０回、１回、２回、それぞれ目的によって行われる重要な工程なのです。最も一般的な火入れは、搾った後に１回、出荷する前に１回の計２回行います。
ひやおろしは、冬に仕込んだお酒を1回火入れして味を落ち着かせ貯蔵、ひんやりとした蔵の中で（最近ではマイナスの冷蔵庫で）ひと夏ゆっくり熟成させ、ようやく涼しくなった秋に2回目の火入れをせずに生詰めの状態で出荷されます。2回目の火入れを行わないのは、造り手が「いまだ！」と思った最高の状態できれいに熟成したお酒のバランスをこわさず、熟成により生まれたまろやかさや風味を余すところなく味わってもらうため、「冷や（日本酒の温度で常温）」の状態で「卸す（出荷する）」、これを「ひやおろし（冷卸）」と言います。
*生詰め（しぼりの後の貯蔵前に火入れを行い、瓶詰めの前には火入れしないもの）
秋上がりとは？
秋になると「ひやおろし」と同じように見かける「秋上がり」、秋上がりの厳密な定義はなく、春先に生まれ、秋に向かうとともにまろやかになり魅力をましたお酒を「秋上がり」といいます。秋熟したお酒の総称を指し、「ひやおろし」「秋上がり」どちらも、秋にしか出会えない商品です。今年も８月後半から入荷が始まり、9月の中旬には入荷のピークを迎えます。ぜひ今が旬の”秋の味覚”とともにお楽しみください！
人気の秋酒をご紹介
■「一白水成 純米吟醸 山田錦」
720ml ¥ 2,420 税込 / 1800ml ¥ 4,620 税込
穏やかな香りとお米由来の力強さ、綺麗な旨味が豊かに広がります。程よい辛さとシャープなキレでどんなお料理にも寄り添います。
■「メガネ専用 萩野酒造 グッズ付き」
720ml ¥ 2,200 税込 / 1800ml ¥ 3,960 税込
全員メガネの蔵人がレンズの曇りに苦心ながら造り上げました。フレッシュでジューシーな飲み口と、軽快で爽やかな酸味とバランスの取れる適度な甘さになる様に調整されています。
■「古伊万里 前 Tranquilo トランキーロ」
720ml ¥ 1,980 税込 / 1800ml ¥ 3,960 税込
「Tranquiloトランキーロ」はスペイン語で、落ち着いてという意味。早く呑んで頂きたい気持ちもありながら、焦らずに一番最高の状態で呑んで頂きたい、という気持ちを込めて醸されています。秋の食材を豊富に使ったお料理と共に秋の夜長を演出する一本です。
■「雁木 純米 ORIGARAMI 生原酒」
720ml ¥ 1,980 税込 / 1800ml ¥ 3,520 税込
春に醪を搾って間もなく、滓引き前に瓶詰したあらばしりを-5℃の氷温で約半年間瓶内熟成させたお酒です。やわらかく、味乗りした印象で尚且つフレッシュ感も残った、一味違う秋酒です。
※画像はイメージです。ラベルの変更など予めご了承下さい。
