暑い夏も終わりに近づき、外気温が低くなりお酒を貯蔵している蔵の中の温度と同じくらいになるころ、ラベルや肩貼りには「ひやおろし」という文字が増え始めます。秋に入ると見かけるこの文字に、秋はひやおろしを好んで飲まれる方も多いかと思いますが、今回はひやおろしの意味を知って頂いて、より美味しく楽しんでいただければと思います。
ひやおろしとは？
私たちが飲んでいるお酒には「生酒」と「火入れをした酒」の2種類があります。生酒は文字通り、しぼってから出荷されるまで火入れ（加熱処理）されていないお酒を指します。出来立てのフレッシュな味わいが楽しめる代わりに、酒質が不安定なため地元での消費や、冷蔵庫のある一部の酒販店のみで販売されています。火入れをしたお酒は、加熱処理を行うことで発酵を止め、味の変化を落ち着かせ、美味しい状態をキープすることができます。火入れは０回、１回、２回、それぞれ目的によって行われる重要な工程なのです。最も一般的な火入れは、搾った後に１回、出荷する前に１回の計２回行います。
ひやおろしは、冬に仕込んだお酒を1回火入れして味を落ち着かせ貯蔵、ひんやりとした蔵の中で（最近ではマイナスの冷蔵庫で）ひと夏ゆっくり熟成させ、ようやく涼しくなった秋に2回目の火入れをせずに生詰めの状態で出荷されます。2回目の火入れを行わないのは、造り手が「いまだ！」と思った最高の状態できれいに熟成したお酒のバランスをこわさず、熟成により生まれたまろやかさや風味を余すところなく味わってもらうため、「冷や（日本酒の温度で常温）」の状態で「卸す（出荷する）」、これを「ひやおろし（冷卸）」と言います。
*生詰め（しぼりの後の貯蔵前に火入れを行い、瓶詰めの前には火入れしないもの）
秋上がりとは？
秋になると「ひやおろし」と同じように見かける「秋上がり」、秋上がりの厳密な定義はなく、春先に生まれ、秋に向かうとともにまろやかになり魅力をましたお酒を「秋上がり」といいます。秋熟したお酒の総称を指し、「ひやおろし」「秋上がり」どちらも、秋にしか出会えない商品です。今年も８月後半から入荷が始まり、9月の中旬には入荷のピークを迎えます。ぜひ今が旬の”秋の味覚”とともにお楽しみください！
人気の秋酒をご紹介
■「あたごのまつ 純米吟醸 ささら 冷卸」
720ml ¥ 1,999 税込 / 1800ml ¥ 3,300 税込
メロンなどの甘く爽やかな香りがやさしく立ち上り、柔らかな旨味と綺麗な酸味を包み込みます。ひと夏を越えた熟成により、軽快ながらも凝縮した旨味の感じられる満足感ある1本です。
■「七賢 純米 ひやおろし」
720ml ¥ 1,452 税込 / 1800ml ¥ 2,904 税込
アプリコットや栗の甘い香りに、お米の優しい旨味とすっきりとした余韻。低温でゆるやかに熟成させたひやおろしは、フレッシュ感を残しつつ角のとれた円やかな口当たりで、様々な温度帯でお楽しみいただけます。
■「三井の寿 秋純吟 Porcini ポルチーニ」
720ml ¥ 1,732 税込 / 1800ml ¥ 3,465 税込
イタリアの松茸と称される、高貴な香りが特徴的な茸ポルチーニPorciniの名を冠した、秋の大定番！！ 華やかな香りがひと夏の熟成を経ることでやわらぎ、芳醇な味わいに仕上がっています。秋の味覚キノコを使った料理と好相性。
■「よこやま 純米吟醸 SILVER ひやおろし」
720ml ¥ 1,870 税込 / 1800ml ¥ 3,740 税込
フレッシュかつフルーティーな味わいで人気な「よこやま」のひやおろしです。管理された冷蔵庫でひと夏じっくり熟成させたことにより、しっかりとした旨味、そして甘味と酸味のバランスが素晴らしい逸品。秋刀魚の塩焼きや、お鍋と相性抜群です。
■「土佐しらぎく 純米吟醸 吟の夢 ひやおろし」
720ml ¥ 1,995 税込 / 1800ml ¥ 3,989 税込
高知県産にこだわった、上品でふっくらとした味わいのお酒です。酸味と甘味がほどけることなくよくまとまり、なだらかな輪郭を描きます。秋野菜と海老のかき揚げなど、風味豊かなお料理と合わせてみてください。
※画像はイメージです。ラベルの変更など予めご了承下さい。
