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【要お問い合わせ商品】而今 特上雄町 純米大吟醸

商品情報

地域
三重県
蔵元
木屋正酒造
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  • クール便推奨
  • 箱付

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720ml ¥ 55,000 税込 数量

商品説明※画像はイメージです

史上初、世界でたった28俵だけの米を100%使い、精米率40%で仕込んだ特別なお酒を是非味わって下さい!!

100年以上前に発見され、「山田錦」や「五百万石」といった酒米のルーツとしても知られる雄町米は現代まで混血せずに栽培され続けています。野生種ゆえ栽培が非常に難しく、通常出来たお米は1等2等が主体で、それだけに雄町米で特上を出すのは、長年農家さんの悲願でもありました。そして平成30年秋、ついに努力が実りわずか28俵だけに特上の等級がつきました。このわずかな貴重米をたくされたのが、日本酒ファンを魅了してやまない而今を醸す木屋正酒造。蔵元の大西唯克さんは、この雄町で仕込んだ感想を次のように語っています。

「精米されたお米を見ると胴割れも無く粒が揃っていて非常に綺麗心白(デンプンの結晶体)がしっかりあって良い米だとすぐに分かります。雄町は非常に良く溶ける米なので、吸水時間を短縮し吸水率を低くします。そうしないと甘重くもたつくお酒になってしまいます。この雄町は洗米吸水も安定し思い通りの値がでました。2等、3等米が多いと吸水率にばらつきができ良い麹が出来ません。醪経過も良好、アルコールはやや低いのですが、出来上がったお酒は、米の旨みがたっぷり感じられお米の力からくる凝縮感があります。口に含んだ時の緻密な酸を感じたあと穏やかにキレてゆき余韻が心地いい私なりに杜氏としての役割は上手く果たせたのではないかと思っております。是非お客様に特別な日に飲んで頂きたい1本です。」


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