ワイン ワイン（英語：Wine　独語：Wein　仏語：Vin）は、広くは果実から作られた醸造酒を指していますが、一般にはブドウの果汁を発酵させて作るアルコール飲料＝葡萄酒（ぶどうしゅ）としてとらえられています。他の果汁を主原料とする“ワイン”としては、リンゴを醸した「シードル」などが知られています。酒税法においてはワインは「果実酒」に分類されます。 ワインは原料となるブドウの種類や、土地、気候などの影響で個性が作られるため、それぞれのワインはその生産地となった場所の特徴を表すお酒だと言えます。

赤ワイン 一般的に黒い色の葡萄を破砕機でつぶしたものから果梗を取り除いて、果汁を果皮や種子と一緒にアルコール発酵させてつくります。 固形分に含まれている色素や渋みが液体に抽出されて赤い色になります。この赤色は多くは果皮から出るアントシアン色素によります。渋みはタンニンによるもので、酸味、甘味、香りとのバランスで複雑な味わいを作り出します。新鮮なうちに楽しむタイプと、長い熟成を経てさらにバランスよく成長していくタイプがあります。 主な赤ワイン用の葡萄の品種として知られるのは、カベルネ、ピノ・ノワ−ル、メルロー、マスカット・ベリーAなど。

白ワイン 葡萄の果汁だけを発酵させてつくるワインです。主に淡色の葡萄（緑色など）を使用しますが、 果皮の黒い葡萄でも、果汁だけを集めてワインをつくると白ワインになります。 シャンパンは主に黒い葡萄を使用します。葡萄の種類や発酵・醸造方法により、甘口から辛口まで幅広い味わいのワインができます。 主流な葡萄の品種は、シャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンなど。

ロゼワイン 「ロゼ（rose）」ワインはその名の通り、バラ色のワインです。 色だけでなく、香味も赤ワインと白ワインの中間的なもので、白ワインに近いものから赤ワインに近いものまで様々です。　 赤ワインとロゼワインを厳密に区別する定義は存在せず、色も通常はピンクの透明のものを想像しますが、 ものによってはある赤ワインの色よりも濃いこともあります。　製法も赤ワインづくりと白ワインづくりの中間的なものになります。

スティルワイン スティル（still）は「静か」という意味で、泡が立たないところからこういわれています。 葡萄果汁を発酵させる時に発生する炭酸ガスを除いた非発泡性のワインで、ワインの多くはこのタイプ。辛口から甘口までいろいろあります。 20℃において、ヨーロッパでは1気圧未満、日本では0.5気圧未満のワインは、分類上このスティルワインに属します。

スパークリングワイン 「泡の立つ（sparkling）」ワインです。炭酸ガスを含み、発泡性を持たせてあります。フランスのシャンパーニュ（Champagne）のものがもっとも有名ですが、世界中に色々なスパークリングワインがあります。 スペインではカバ、イタリアではスプマンテ、ドイツではゼクトと呼ばれています。なお、フランスにはChampagne以外にも発泡性ワインがありますが、 それらはヴァン・ムスーと呼ばれています。 スティルワインを作ってから酵母などを加えて瓶の中で２次発酵をさせるタイプのものと、 タンクで密閉発酵をした後に瓶詰めするもの、人工的に炭酸ガスを注入するものなど、いくつかの製法に分かれます。

シャンパン フランスのシャンパーニュ地方でつくられるスパークリングワインのこと。シャンパーニュの特定地域でつくられたもの以外は、 シャンパンという名称はつけることができません。パリから約150km東の地域で、フランスにおける葡萄栽培の北限地帯です。 一般にシャンパンは収穫年の違うワインをブレンドして造られるため、NV(ノンヴィンテージ)となりますが、天候に恵まれた年には、 ぶどうの収穫年号を表示したヴィンテージ・シャンパンが造られることもあります。

ゼクト ドイツでつくられるスパークリングワイン（独語：シャウムヴァインSchaumwein）のうち、比較的高級なもの。 ドイツの規定では、アルコール度数は10度以上、炭酸ガスは二次発酵によるものでなければならず、 瓶内発酵の場合は最低9ヶ月、タンク内発酵の場合は最低6ヶ月の熟成期間を求められます。 また、3.5気圧（20℃）以上の炭酸ガスを含有することが規定されています。 さらに、ドイツ国内で生産され、公的機関の検査に合格しその検査番号も表示することも定められています。

デザートワイン 食事の最後のデザートコースに入ってから供されるワインのことで、甘口のワインが多く用いられます。 たとえば、ポート、マディラ、甘口のシェリー、貴腐ワインなどが用いられます。

アイスワイン 葡萄の収穫の時期が来てもそのまま畑に残し、冬の到来で葡萄が凍った翌日の夜明け前に収穫。 その葡萄から取れる液体は、大変糖度の高い、味の濃いものとなります。この液体から作られるワインは、 貴腐ワインと同じく発酵がとてもゆっくりと進み、凝縮した甘みをもつ芳醇なワインとなります。

貴腐ワイン 貴腐＝ プリチュール・ノーブル（仏・Pourriture Noble）、エーデル・フォイレ（独・Edel Faule）、ノーブル・ロット（英・Noble Rot） 貴腐ワインは「貴腐」という特殊な状態になった葡萄からつくられるワインです。貴腐とは葡萄が熟期に入り、糖度16度ぐらいまで上がってきた果皮に、 ボトリチス・シネレア菌（Botrytis cinerea）というカビの一種がつき、さらに日照時間、温度差、湿度などの絶好の気象条件と厳しい栽培管理に 恵まれた時のみに起こる現象です。この菌は葡萄の果皮表面を保護しているロウ質を溶かすために、果汁中の水分の蒸発が促進されます。 果汁は濃縮されて糖度が著しく高くなり、粒によっては糖度が60度を超えるものもできます。こうして葡萄は干し葡萄のような状態になります。 貴腐の進行は一粒ずつ異なっているので、収穫は何度も同じブドウ畑を確認して状態を見ながら行います。収穫後、通常の白ワインと同様に仕込みます。 発酵は、液体の糖度が非常に高いために必然的に浸透圧が通常より高くなり、酵母の活性が低下するためにゆっくりと進みます。 こうして、収穫、醸造ともに大変な作業と時間をかけて貴腐ワインは造られるのです。 あふれる芳香と凝縮した甘みをもった、黄金色の非常に特徴のあるワインとなります。貴腐ワインで世界的に知られるのは、フランスのソーテルヌ、 ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、ハンガリーのトカイなどです。

ヌーヴォー その年に収穫した葡萄を醸し、11月中旬より出荷される新酒ワインのこと。起こりは、早出し競争による品質低下を防ぐために11月15日が出荷の解禁日 として設定されたのですが、週末や休日と重なった場合に許可書を出す役所が休みになってしまうため、1984年から毎年11月の第3木曜日になりました。 イタリアでは解禁日は11月６日、オーストリアでは現在は法的には定められていません。 熟成されていないワインなので、ワインとしての深みはあまりなく、代わりにフレッシュな葡萄そのままの爽やかさが特徴です。 特に有名なのがボジョレーヌーヴォーで、その習慣は1950年頃からあったと言われています。 今は空輸によって日本でもフランスと同時発売（11月第3木曜）ができ、しかも日付変更線の都合上、実質的に日本が世界で最も解禁が早いと言われています。 各国語での呼び方： 仏語：ヴァン・ヌーヴォー　Vin Nouveau 独語：ディア ノイエ　Der Neue 伊語：ヴイノ ノヴェッロ　Vino Novello