『その他用語』に関する用語

日本酒日本酒についての用語集

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日本酒

『その他用語』に関する用語

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原材料や製法の違いで呼び方に違いがあります。

おりがらみ

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醪を搾る際に残る｢おり｣を完全に除去しない状態を言います。

冷やおろし

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春に搾った新酒を低温で貯蔵し、一夏越してまろやかさがでる秋に出荷されるお酒のこと

中取り（なかどり）

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もろみを搾る際に中間部分から搾られたお酒のことを言います。一般的に旨味と香りのバランスがとれた一番美味しい部分と言われています。

精米歩合（せいまいぶあい）

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白米の玄米に対する重量の割合をいいます。精米歩合60％というときには、玄米表層部を40％削ることをいいます。

醸造アルコール（じょうぞうあるこーる）

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でんぷん質や糖蜜から醸造されたアルコールをいいます。醪に醸造アルコールを適量添加すると、香りが増しすっきりとした味になります。

酵母（こうぼ）

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糖分をアルコールに変える働きをする微生物のこと。どの酵母を使用するかで、香り、味が決まります。

麹（こうじ）

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蒸し米に麹菌を植えて麹を造ります。麹は酒母、もろみにいれて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。

酒母(もと)

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酒母は蒸し米、水、麹に酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したもの。

もろみ

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酒母に麹、蒸し米、水を加えてもろみを仕込みます。このもろみがやがて原酒となります。

日本酒度（にほんしゅど）

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辛口、甘口をみる目安となる日本酒度。数値は水の０を基準とした、その日本酒の比重をあらわしています。マイナス値が大きいほど甘口、プラス値が大きいほど辛口になります。

酸度（さんど）

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酸（有機酸）の量を表す指標で、酸度が高いと味が濃く感じられ、さらに甘みが隠され辛口に感じると言われる。

火入れ（ひいれ）

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60～65度の熱をお酒に加え酒内に残った微生物を殺したり酵素の働きを止めて酒質の安定化を図ります。

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