生酒（なまざけ） 醪を絞り、ビン詰めし出荷まで一切火入れを行わない酒のこと酵母菌が生きているので、フレッシュな味と香りが特徴です。

生貯蔵酒（なまちょうぞうしゅ） 醪を絞り、生のまま貯蔵し、ビン詰めの際に1回だけ火入れをする酒のこと

生詰酒（なまづめしゅ） 醪を絞ったあとに一度だけ火入れしてから貯蔵、その後ビン詰めする酒のこと

原酒（げんしゅ） 加水せず、醪を絞ったままのお酒。アルコール度数18〜20°と少し高め

おり酒（おりざけ） 細かい目の布でもろみを絞ったあとの酒の底に残る細かい 　　沈殿物を集めた白く濁ったお酒です。

長期貯蔵酒（ちょうきちょうぞうしゅ） 古酒とも言われます。長期間貯蔵することで熟成し味がまろやかになります。

にごり酒（にごりざけ） 醗酵が完了する直前の醪を目の粗い布でこしただけの、おりを除いたりしていない、 白く濁ったお酒こと

発泡酒（はっぽうしゅ） 酵母の働きにより生じた炭酸ガスをじっくりと溶け込ませたお酒。 シャンパンのように微発泡します。

山廃仕込み（やまはいじこみ） 古くから酒づくり職人・杜氏たちに伝えられてきた伝統的な醸造技術のひとつである 酒母製造方法の名称です。 かつては蒸米と麹と水を仕込んだ後、櫂棒という道具ですりつぶす”山卸”という作業を行っていましたが、 やがて技術の向上によりこの山卸を廃止 した仕込方法が考案され、これが主流となりました。 この仕込方法を ”山卸廃止仕込”、略して「山廃仕込」と呼ぶようになりました。