山田錦（やまだにしき） 大正１２年に兵庫県農業試験場において｢山田穂｣を母、｢短稈渡船｣を父として 交配を行い、昭和６年に「山渡５０-７」の系統名が付けられたが、 昭和１１年に｢山田錦｣と命名された山田錦の特徴は、大粒の心白米であり、 蛋白の含量が少ない。 吸水性、消化性が良く良質の麹ができること、50％以下の高度精白に耐え山田錦で作られる酒は一番多い。 KING OF 酒米でしょう。

雄町（おまち） 品種は山田錦の親になる古い品種で吟醸造りに適し、 味わいはまるく、柔らかさがあると言われている。

五百万石（ごひゃくまんごく） 新潟県の米生産量が五百万石を突破したことを記念して命名された米。 スッキリと爽快な酒が仕上がるとされています。

美山錦（みやまにしき） 長野県の美しい自然の中で生産され、美しい山の頂の雪のような心白ある 酒造好適米の意にちなみ命名された やわらかさが特徴と言われ、近年注目されています。

出羽燦々（でわさんさん） 「出羽燦々」は、「出羽の山々」に通じることから命名。 ”美山錦”と”華吹雪”との交配から育成された、新しい酒米品種です。

愛山（あいやま） 兵庫県のごく一部の生産者のみで作られる幻の米「愛山」 さわやかできれいな味わいが特徴とされる。

吟の夢（ぎんのゆめ） 台風銀座と呼ばれる高知で、山田錦に勝てるような酒米を作りたい という強い願いから、何度も研究を重ね、平成10年に誕生

八反錦（はったんにしき） 広島県を代表する酒造好適米です。

玉栄（たまさかえ） 稈が強く、早生の酒造好適米として昭和４０年に育成された。

松山三井（まつやまみい） タンパク質含量は低いが、アミロース含量がやや高い。 上品で優しい味わいが特徴です。

亀の尾（かめのお） 漫画「夏子の酒」でモデルになった米です。 熟成向きのお米と言われています。

羽州誉（うしゅうほまれ） 十四代で有名な高木酒造さんが蔵で保管していた幻の酒米。 この米で使用し醸した蔵はわずかしかありません。